OVERSKUDSPRODUKTER overvåges af en bestyrelse, som vælges for en periode på fire år, hvor formanden pt. vælges for et år ad gangen. Bestyrelsen er ansvarlig over for medlemmer, donor og samfundet. Medlemmer udpeges af stifterrådet og skal have kompetencer indenfor nøgleområder, såsom salg og produktion af nonfood produkter, transport/logistik, IT/E-commerce, fundraising, kommunikation/ markedsføring, finans, ledelse, samarbejde og kvalitets kontrol.
Bestyrelsen mødes mindst 4 gang årligt, plus en årlig generalforsamling som holdes sidst i maj.
Bestyrelsens medlemmer udgør en aktiv arbejdsgruppe for gennemførelse af OVERSKUDSPRODUKTER daglige aktiviteter. Medlemmer af bestyrelsen modtager ikke vederlag for sin indsats, dog kan medlemmer få dækket faktiske afholdte udgifter i forbindelse med gennemførsel af foreningens aktiviteter i henhold til foreningens formål.